25 Eylül’de Tola Restaurant ev sahipliğinde, Yusta Bağları’nın eşsiz atmosferinde gerçekleştirilen etkinlik, gastronomi dünyasından şefleri, işletmecileri, basın mensuplarını ve sektör profesyonellerini aynı sofrada buluşturdu. Unilever Food Solutions’ın 2023 yılından bu yana her yıl yayınladığı Geleceğin Menüleri Trend Raporu, bu yılın öne çıkan dört trendini Bursa’nın bereketli ürünleri ve Tola mutfağının yaratıcı yaklaşımıyla bir araya getirerek davetlilere ilham veren bir deneyim sundu.
Trendlerden İlhamla Hazırlanan Menü
Farklı kültürlerin malzeme ve tekniklerini harmanlayarak gastronomiyi sınırların ötesine taşıyan “Sınır Tanımayan Mutfaklar” trendi, geceye damga vuran Hasanağa Enginarı Üçlemesi ve Dana Şaşlık yorumlarıyla hayat buldu. Yerel malzemelere, unutulmaya yüz tutmuş tariflere ve geleneksel pişirme tekniklerine hak ettiği değeri veren “Köklere Dönüş” trendi, davetlilere Trüflü Çerkez Tavuğu ve Kuzu Karski – Barbunya Pilaki tabaklarıyla sunuldu.
Yemeğin yalnızca tat değil, çok duyulu ve interaktif bir deneyim olduğuna işaret eden “Yeni Nesil Yemek Deneyimi”, menüde Kalamar Mozambique ile temsil edildi. Sokak kültürünün samimi cazibesini rafine tekniklerle bir üst seviyeye taşıyan “Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu” ise Bursa şeftalisi & karamelli waffle ile geceye tatlı bir kapanış yaptı.
Sektörün Yol Haritası
Etkinlikte konuşan UFS Türkiye Pazarlama Lideri Eylül Er, raporun yalnızca bir yayın değil, sektöre yön veren bir yol haritası olduğunu şu sözlerle vurguladı:
“Geleceğin Menülerini yalnızca bir rapor değil, sektöre yön veren bir yol haritası olarak görüyoruz. Restoran sahiplerinden şeflere, tüketiciden gazetecilere kadar herkesin bu vizyondan beslenmesi bizim için değerli. Önceki raporlarda bu trendlerin uygulanabilirliğini hem zincir restoranlarda hem kafe-bistrolarda hem de fine dining konseptlerde çeşitli davet ve etkinliklerle göstermiştik. Bursa’daki bu buluşma da raporun hem fine dining konseptlerle hem yerel değerlerle nasıl hayat bulduğunu kanıtlayan çok özel bir örnek oldu.”
UFS Türkiye Lider Şefi Osman Bahadır ise raporun küresel ölçekte hazırlık sürecine değinerek şunları söyledi:
“Geleceğin Menülerini 2023’ten bu yana dünya çapında binlerce şefin katkısıyla hazırlıyoruz. Bu rapor, yalnızca bugünün değil yarının mutfaklarına da ışık tutuyor. Sokak lezzetlerinden sınır tanımayan mutfaklara uzanan bu trendler, şeflere ilham, sektörün dönüşümüne de yön veriyor.”
Ev sahibi Tola’nın kurucu şefi Atakan Özen de menünün ardındaki vizyonu şu sözlerle özetledi:
“Tola’da hedefimiz, Bursa’nın bereketli topraklarından çıkan ürünleri modern bir vizyonla yeniden yorumlamak. Bu gece, Unilever Food Solutions iş birliğiyle hazırladığımız menüde yerel malzemelerimizi trendlerle buluşturarak hem köklerimize sahip çıkan hem de geleceğe bakan tabaklar sunduk.”
Raporun Ardındaki Metodoloji
Unilever Food Solutions’ın Geleceğin Menülerini oluştururken izlediği süreç titiz bir araştırmaya dayanıyor. Trendler; küresel veriler, sosyal medya analizleri, 21 ülkede gerçekleştirilen 300 milyondan fazla çevrimiçi arama ve 20 pazarda görev yapan 1.600’den fazla şeften alınan geri bildirimlerle şekillendiriliyor. Deneyimli şef ekiplerinin katkısıyla geliştirilen tarif konseptleri ise yalnızca ilham vermekle kalmıyor, aynı zamanda restoranlara ve şeflere bu trendlerin uygulanabilirliği konusunda rehberlik ediyor.
