Anadolu’nun yerel ürünleri bir tarafta, Kanton mutfağının köklü teknikleri diğer tarafta… Shangri-La Grubu’nun dünya çapında 14 otel ve 25 imza restoranında eş zamanlı düzenlediği “Taste of Shangri-La”, üçüncü kez İstanbul’a geliyor. Şevket Cihan ve Cheng Lu’nun hazırladığı özel tadım menüleri, ekim ayı boyunca iki farklı mutfak kültürünü Boğaz kıyısında buluşturuyor.
Shangri-La Bosphorus, İstanbul, 1-31 Ekim tarihleri arasında “Taste of Shangri-La” gastronomi festivaline ev sahipliği yapıyor. Festival kapsamında IST TOO’da Executive Şef Şevket Cihan Anadolu’nun ürünlerini çağdaş yorumlarla ele alırken, Shang Palace’ın Baş Şefi Cheng Lu ise Kanton mutfağının geleneksel tekniklerini özel bir tadım menüsüne taşıyor.
Her iki restoranda da vejetaryen alternatifler bulunurken, festivale özel hazırlanan kokteyl ve alkolsüz içecekler menülere eşlik ediyor.
Anadolu’dan İlham Alan Bir Menü
Boğaz’a nazır IST TOO’da Şevket Cihan, dört aşamalı menüsünü yerel ürünler ve mevsimsel tatlar üzerine kuruyor.
Başlangıçta ata tohumu domateslerin avokado püresi, çilek gazpacho, olgunlaştırılmış feta peyniri ve fesleğen yağıyla buluştuğu Yaz Domatesleri Salatası yer alıyor. Ardından Balıkesir kuzu eti, füme yoğurt, Kars gravyerli firik pilavı, Urfa biberi püresi ve Padrón biberini bir araya getiren Balıkesir Kuzu Şaşlık geliyor.
Finalde ise Maraş dondurması ve revani, karamelize mereng ve orman meyveleri kompostosuyla yeniden yorumlanıyor. Anadolu Dokunuşlu Baked Alaska, iki farklı tatlı kültürünü aynı tabakta buluşturuyor.
Vejetaryen menüde kuzu göbeği, kantarell, kestane ve porcini mantarlarını siyah trüf, siyah sarımsaklı aioli, fındık ve kekik yağıyla bir araya getiren Yabani Mantar Güveci öne çıkıyor. Bosphorus Harvest kokteyli ve alkolsüz Golden Orchard da festival menüsüne eşlik ediyor.
Kanton Mutfağının Köklü Teknikleri
Shang Palace’ta Cheng Lu ise malzemenin karakterini koruyan pişirme teknikleri ve lezzet dengesi üzerinden ilerliyor.
Menü, ince hamuru ve sulu dolgusuyla tavuk etli Xiao Long Bao ile başlıyor. Acı-Ekşi Deniz Mahsulleri Çorbası’nın ardından gelen Karabiber Soslu Tavada Kızartılmış Dana Bonfile Küpleri, yüksek ateşte pişirme tekniğini yoğun karabiber aromasıyla buluşturuyor. Kapanışta ise çiçeksi aromalarıyla Osmanthus Çiçekli Pasta servis ediliyor.
Shang Palace’ın festival için hazırladığı içecek seçkisinde Golden Osmanthus, Lychee Blossom ve Jade Garden kokteylleri bulunuyor. Alkolsüz Pearl Jasmine ise inci ve yasemin çayı üzerinden Çin kültürüne gönderme yapıyor.
Anadolu’nun yerel ürünlerinden Kanton mutfağının köklü tekniklerine uzanan “Taste of Shangri-La”, 1-31 Ekim tarihleri arasında IST TOO ve Shang Palace’ta iki farklı tadım menüsüyle deneyimlenebiliyor.
