Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak 10 yıl önce kurulan Gastronometro, Tayland Büyükelçiliği iş birliğiyle unutulmaz bir Thai masterclass etkinliğine ev sahipliği yaptı. Etkinlik kapsamında ünlü Thai Şef Pailin Chongchitnant, iki gün boyunca hem şef adayları hem de sektör profesyonelleriyle Gastronometro mutfaklarında bir araya geldi. Metro Türkiye’nin organizasyonuyla gerçekleşen buluşmada, Thai mutfağına özgü teknikler, malzemeler ve ilham veren hikâyeler katılımcılarla paylaşıldı.
Gastronomi sektöründe eğitim, gelişim ve Ar-Ge merkezi olarak konumlanan Gastronometro, son 10 yılda pek çok dünyaca ünlü ve Michelin yıldızlı şefi Türk mutfak profesyonelleriyle buluşturdu. Son olarak Tayland Konsolosluğu iş birliğinde gerçekleşen bu özel etkinlikte, Thai mutfağının karakteristik lezzetleri keşfedildi. İlk gün yaklaşık 100 gastronomi ve aşçılık öğrencisiyle buluşan Şef Pailin, ikinci gün sektör profesyonelleriyle bir araya geldi. Thai mutfağının imzası niteliğindeki soslar ve baharatlarla zenginleştirilmiş özel bir yemek sunumu gerçekleştiren şef, aynı zamanda mutfağa bakış açısını ve ilham dolu deneyimlerini aktardı. Etkinliğin sonunda, Metro Türkiye raflarında yer alan ürünlerle hazırlanan Thai sokak lezzetleri katılımcılardan tam not aldı.
Kültürler Arasında Bir Köprü: Gastronometro
Metro Türkiye Satın Alma Direktörü Hamit Baykal, Gastronometro’nun kuruluş amacına değinerek şunları söyledi: “Gastronometro’yu şeflerin gelişimini desteklemek, kültürel etkileşimi artırmak ve gastronomi dünyasına ilham vermek amacıyla hayata geçirdik. Bugün 3.500’ü kendi markamıza ait olmak üzere yaklaşık 20 bin ürünü profesyonel mutfaklarla buluşturuyoruz. Ancak sadece ürün sunmanın ötesine geçiyor, bilgi paylaşımı ve teknik gelişimi önceliklendiriyoruz. Şef Pailin’in katılımıyla gerçekleşen bu etkinlik, mutfak kültürleri arasında kurduğumuz köprülere bir yenisini daha ekledi.”
Baykal, Metro Chef markasıyla Sriracha ve Hindistan cevizi sütü gibi Thai mutfağında sıkça kullanılan ürünlerin yanı sıra Uzak Doğu’ya özgü birçok malzemeyi raflarına taşıdıklarını da vurguladı.
Şef Pailin Chongchitnant: “İki Kültür, Bir Sofrada Buluştu”
Tayland mutfağını Türkiye’deki profesyonel mutfaklarla buluşturmanın kendisi için çok değerli bir deneyim olduğunu belirten Şef Pailin Chongchitnant, şunları söyledi: “Tayland yemekleri Türk mutfağından oldukça farklı olsa da, Gastronometro şefleri sadece birkaç gün içinde Thai reçetelerini öğrenerek büyük bir özenle uyguladılar. Metro Türkiye ekibi son derece misafirperverdi. Katılımcıları Thai mutfağını keşfetmeye ve kendi mutfaklarında denemeye teşvik edebildiysem, bu benim için büyük mutluluk.”
Uzak Doğu’nun Tüm Lezzetleri Metro Raflarında
Metro Türkiye, sadece Thai mutfağına değil, Uzak Doğu’nun birçok özgün lezzetine de ulaşma imkânı sunuyor. Metro Chef markasıyla Sriracha, Soya Sosu, Hot Chili, Tatlı Ekşi, Teriyaki ve Sweet Chili gibi çok sayıda sosun yanı sıra, sushi yapımında kullanılan ıstakoz ve karides surimi, sushi pirinci, çıtırlık ve-ren Panko, tempura unu ve başlangıçlar için Edamame gibi ürünler de Metro mağazalarında yer alıyor.
Thai Şef Pailin Chongchitnant’tan Marul Yaprağında Tavuklu Laab Tarifi:
Malzemeler:
• 2 yemek kaşığı (30 ml) Metro Chef Jasmine Pirinç
• 2 yemek kaşığı (30 ml) su veya tavuk suyu
• 300 g tavuk kıyması (tercihen but eti)
• 1 yemek kaşığı + 2 tatlı kaşığı (toplam 25 ml) balık sosu (ikiye bölünerek kullanılacak)
• 1 küçük arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı (30 ml) taze lime (yeşil limon) suyu
• Kurutulmuş pul biber, damak tadınıza göre
• 1 dal taze yeşil soğan, doğranmış
• 6-8 dal taze kişniş, doğranmış
• ¾ su bardağı taze nane yaprağı
• Küçük iç yapraklardan oluşan romaine marulu veya hindiba yaprakları
Hazırlık:
- Pirinci kavurun: Kuru bir tavaya pirinci alın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak koyu kahverengi olana kadar kavurun. Ocaktan alıp havanda veya baharat öğütücüsünde iri taneli toz haline getirin, kenara ayırın.
- Tavuk kıymasını pişirin: Tencerede suyu veya tavuk suyunu kaynatın. Tavuk kıyması ve 1 tatlı kaşığı balık sosunu ekleyip topak kalmayacak şekilde karıştırarak tamamen pişirin.
- Aromaları ekleyin: Ocaktan aldığınız tavuğa arpacık soğanını ekleyip yumuşatın. Kalan balık sosu, lime suyu ve pul biberi ilave edin.
- Son dokunuşlar: Servise yakın, kavrulmuş pirinç tozu, yeşil soğan, kişniş ve naneyi ekleyip karıştırın.
- Servis: 1 yemek kaşığı harç marul veya hindiba yapraklarına doldurularak aperatif olarak sunulur.
Afiyet olsun!
