İtalyan mutfağının ustalığını yerel ve sürdürülebilir malzemelerle buluşturan Şef Claudio Chinali, 14 Mayıs’ta Terrazza Italia’da düzenlenen özel Chef’s Table etkinliğinde gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir akşam yaşattı. Palanga Çiftliği’nin doğal koşullarda yetiştirdiği etlerin öne çıktığı menü, sanatçı ve çiftlik kurucusu Kutluğ Ataman’ın ev sahipliğinde sürdürülebilir tarımın lezzete yansımasını gözler önüne serdi.
Silvopastoral Tarımın Lezzet Yolculuğu
Türkiye’de ilk kez silvopastoral tarım yöntemini uygulayan Palanga Çiftliği, hayvanları 6-8 yıl boyunca ormanlık alanda, stresten uzak ve tamamen doğal besinlerle yetiştiriyor. Ot ve yapraklarla beslenen hayvanların etleri, ipeksi yağ dokusu ve derin lezzetiyle şefin elinde birer sanat eserine dönüştü. Bu yöntem, yalnızca üstün kaliteli et üretmekle kalmıyor, aynı zamanda ekolojik dengeyi de koruyor.
Birbirinden Özel Tatlarla Dolu Menü
Gece, aktif karbonlu brioche ile sunulan mini Palanga dana burger, sumaklı kırmızı soğan ve Nduja mayonezi ile başladı. Ardından, frambuaz ezmesi, tuzlu ricotta ve siyah zeytin tozuyla zenginleştirilen ılık dana carpaccio, damaklarda iz bıraktı.
Manzo in Giardino: Dana kontrfile tartar, maydanoz emülasyonu ve yumuşak yumurta sarısıyla sunuldu.
Pappardelle al Ragù Nobile: Palanga Skirt steak ile hazırlanan ragu, yoğurt et suyu ve yabani kekikle klasiklere modern bir yorum kattı.
Costoletta Confit: Üzüm pekmeziyle glaze edilen dana kaburga, kavrulmuş nohut kreması ve tatlı-ekşi sebzelerle servis edildi.
Spalla Brasata: Kırmızı şarap ve Anadolu otlarıyla pişirilen dana kol eti, tütsülenmiş patates kreması ve fındıkla tamamlandı.
Bal ve Kayısıyla Hafif Bir Final
Tatlı olarak sunulan “Cremoso”, Erzincan yayla balı ve kayısı sorbesi ile hazırlanırken, çıtır tuile ve polen dokunuşlarıyla geceye hafif ve zarif bir kapanış yapıldı.
Sürdürülebilir Gastronomiye Davet
Şef Chinali ve Kutluğ Ataman’ın iş birliğiyle hayata geçen bu özel akşam, doğayla uyumlu üretimin mutfak sanatındaki yerini bir kez daha kanıtladı. Terrazza Italia’nın eşsiz manzarası eşliğinde sunulan her tabak, katılımcılarına lezzetin ve sorumluluğun bir arada olabileceğini hatırlattı.
