Geleceğin Mutfağı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olan Şef Özge Şahin, Antalya’da düzenlenecek COP31 kapsamında Vegan Square’de sunulacak bitkisel menüyü Barut Hemera iş birliğiyle hazırlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek. İklim değişikliğiyle mücadelenin ele alınacağı zirvede, sürdürülebilir gastronomi uygulamaları da yer bulacak.
Zirve kapsamında oluşturulacak Vegan Square, gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi gibi konuları mutfak üzerinden gündeme taşıyacak. Alanın menüsü ise sürdürülebilir mutfak yaklaşımıyla tanınan Şef Özge Şahin tarafından Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanıyor.
Antalya’nın Yerel Ürünleri Sofrada
Şahin’in tamamen bitkisel ürünlerden oluşan menüsünde, Antalya’daki yerel üreticilerden temin edilen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Geleneksel tarifler bitkisel malzemelerle yeniden yorumlanırken ürünlerin mümkün olduğunca bütün olarak değerlendirilmesine önem veriliyor.
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi gibi lezzetler bulunuyor.
Hazırlık sürecinde patates kabuğu gibi genellikle atılan yenilebilir kısımlar da kullanılarak mutfakta oluşan gıda atığının azaltılması hedefleniyor.
Atıksız Mutfak Bir Sorumluluk
Gıda israfını önlemeyi doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiren Özge Şahin, sürdürülebilir gastronominin yalnızca tabakta kullanılan malzemelerle sınırlı olmadığını vurguluyor:
“İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor.”
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, yerel üretimin desteklenmesi, mevsiminde ürün kullanımı ve gıda atığının azaltılması üzerine kurulu bir mutfak anlayışını yansıtıyor. Aynı zamanda şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin sürdürülebilir gastronomi konusunda birlikte geliştirebileceği uygulamalara örnek oluşturmayı amaçlıyor.
