Lezzetin ve sağlığın buluştuğu noktada, doğanın bize sunduğu en değerli armağanlardan biri olan baharatlar, hem mutfaklarımızı zenginleştiriyor hem de sağlığımızı destekliyor. Peki, bu mucizevi lezzetlerin iyileştirici gücünü ne kadar tanıyoruz? Şehrin Lezzeti olarak bu sayımızda, eczacılık ve homeopati alanında uzmanlaşmış, doğanın şifasına gönül vermiş bir isimle bir araya geldik: Ezgi Nevçehan.
Ezgi Nevçehan, modern tıp ve doğal yöntemleri harmanlayarak sağlıklı yaşamın kapılarını aralayan bir profesyonel. Özellikle baharatların hem mutfakta hem de sağlık alanındaki etkileri üzerine yaptığı çalışmalarla dikkat çekiyor.
Yaptığımız bu keyifli sohbette, baharatların bolluk ve bereket sembolü olmanın ötesinde, sağlığımızı nasıl desteklediğini, doğru kullanım yöntemlerini ve evde kolayca hazırlanabilecek şifalı karışımları konuştuk.
İster bir baharat tutkunu olun, ister sağlıklı yaşamın sırlarını keşfetmek isteyen biri, bu röportajda kendinize dair birçok şey bulacaksınız.
Ezgi Nevçehan’ın bilgi dolu anlatımıyla, baharatların büyülü dünyasına doğru bir yolculuğa çıkmaya hazır olun.
Öncelikle Şehrin Lezzeti okurlarına kendinizden kısaca bahseder misiniz?
Ben Ezgi Nevçehan, eczacılık ve homeopati alanında uzmanlaşmış bir profesyonelim. Modern tıbbın yanı sıra, doğal yöntemlerle sağlığı destekleyen homeopatik yaklaşımlarla da ilgileniyorum. Doğanın iyileştirici gücüne inanıyor ve özellikle baharatların hem mutfakta hem de sağlık alanındaki önemine dikkat çekiyorum. Amacım, insanlara daha bilinçli beslenme ve sağlıklı yaşam alışkanlıkları kazandırmak.
Doğal baharatların iyileştirici gücü üzerindeki verimleri artar. Sizce mutfaklarımızda bolluğu bereketi hangi baharatlar sağlıklı bir yaşamın temel taşlarını oluşturuyor?
Bolluk ve bereketin simgesi olan birçok baharat, sağlıklı bir yaşam için de anahtar rol oynar. Örneğin, tarçın, sıcaklık ve bolluğun enerjisini çağırırken kan şekerini dengeler. Çörek otu, İslam kültüründe bereketin ve şifanın sembolü olarak bilinir. Antialerjik etkileri sayesinde bağışıklığı güçlendirir ve alerjik reaksiyonları hafifletir. Safran, zenginlik ve mutluluğun simgesi olmasının yanı sıra stresi azaltır ve uyku düzenleyici etkiler sunar. Susam, bolluk ve açılımı temsil ederken sindirimi destekler. Bu baharatlar, hem sağlık hem de bereket açısından sofralarımıza değer katar.
Bir eczacı ve homeopat olarak, baharatların fiziksel ve zihinsel sağlık durumlarını nasıl değerlendiriyorsunuz? Örneğin, stresten kurtulmak için önerdiğiniz bir baharat var mı?
Baharatlar, fiziksel ve zihinsel sağlığı desteklemede önemli bir rol oynar. Örneğin, tarçın, beyin fonksiyonlarını desteklerken kan şekerini düzenler. Stresten kurtulmak için ise lavanta ve rezene tohumu çayı öneriyorum; lavanta zihni sakinleştirir, rezene ise mideyi rahatlatır. Ayrıca, safran hem strese karşı doğal bir destek sunar hem de uykusuzluk sorunlarında oldukça etkilidir. Günlük bir bardak sıcak süt veya bitki çayı ile bir tutam safran tüketmek zihinsel rahatlama ve kaliteli uyku sağlar.
Baharatların doğru kullanımında yapılan yaygın hatalar nelerdir? Sağlık faydalarını en üst düzeye çıkarmak için ne gibi yöntemler uygulanabilir?
En yaygın hatalardan biri, baharatların yüksek ısıya maruz bırakılmasıdır. Yüksek ısı, baharatların aktif bileşenlerini azaltabilir. Baharatları yemek pişirmenin son aşamasında eklemek hem tatlarını hem de faydalarını korumanın en etkili yoludur. Ayrıca, taze çekilmiş baharatlar her zaman daha etkilidir. Kombinasyonlara dikkat edilmesi de önemlidir; örneğin, zerdeçalın karabiberle birlikte kullanılması kurkuminin emilimini artırır ve faydalarını güçlendirir.
Son yıllarda ‘fonksiyonel gıda’ kavramı oldukça popüler hale geldi. Doğal baharatlar bu trendin sürdürülebilirliği ve gastronomide nasıl daha etkin olabilir?
Doğal baharatlar, fonksiyonel gıda trendinin temel taşlarından biridir. Zerdeçal, antienflamatuvar özellikleriyle kronik iltihaplanmayı azaltırken; zencefil, antiviral ve sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle ön plana çıkar. Safran, antistres özellikleriyle ruhsal dengeyi destekler. Yerel ve organik baharatların tercih edilmesi, sürdürülebilirlik açısından büyük önem taşır. Gastronomide baharatların doğru kombinasyonlarla kullanılması hem lezzet hem de sağlık açısından maksimum fayda sağlar.
Geleneksel Türk mutfağında sıklıkla kullanılan baharatlardan zerdeçal, sumak ve kimyon gibi örneklerin, sağlığa etkileri hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Zerdeçal, içerdiği kurkumin sayesinde güçlü bir antioksidandır ve iltihap önleyici özelliklere sahiptir.
Sumak, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklık sistemini destekler ve antimikrobiyal etkiler sunar.
Kimyon, sindirimi kolaylaştırır, gaz problemlerini hafifletir ve demir açısından zengin bir kaynaktır.
Bu baharatlar, Türk mutfağında hem lezzet hem de sağlık açısından önemli bir yere sahiptir.
Baharatların sadece yemeklerde değil, şifalı karışımlarda veya içeceklerde barındırılması sağlanır. Evde kolayca hazırlanabilecek sağlıklı bir baharat karışımı önerebilir misiniz?
Bereketi ve sağlığı destekleyen bir “Bereket Baharat Karışımı” hazırlayabilirsiniz:
•2 yemek kaşığı tarçın
•1 tatlı kaşığı çörek otu
•Bir tutam safran
•1 yemek kaşığı susam
•1 tatlı kaşığı zencefil
Bu karışımı çaylara, smoothielere veya yoğurda ekleyerek hem sağlık hem de bereket enerjisini hayatınıza katabilirsiniz.
Birçok kişi organik ve doğal ürünlere yöneliyor. Baharatın kaliteli ve sağlıklı olanlarını seçerken dikkat edilmesi gereken püf noktaları nelerdir?
Kaliteli baharat seçerken şu unsurlara dikkat edilmelidir:
Tazelik: Taze çekilmiş baharatlar daha etkili ve aromatiktir.
Organik sertifika: Kimyasal madde içermeyen ürünler tercih edilmelidir.
Menşei: Baharatın üretim yeri önemlidir; yerel ve güvenilir üreticilerden alınmalıdır.
Aroma ve renk: Yoğun bir koku ve parlak renk, baharatın taze olduğunu gösterir.
Ayrıca, çörek otu gibi baharatların doğal yollarla kurutulmuş ve saf olarak satılmasına dikkat edilmelidir. Antialerjik ve bağışıklık destekleyici özellikleriyle çörek otu, kaliteli bir ürün seçildiğinde sağlık için maksimum fayda sağlar.
Ezgi Nevçehan’ın baharatların büyülü dünyasına dair anlattıkları, hem mutfaklarımızı hem de sağlığımızı renklendirecek ipuçlarıyla doluydu. Bu keyifli sohbet için çok teşekkür ederiz.
