Bebek Otel by The Stay’in 3. katında yer alan ve “üçüncü kat” anlamına gelen “Sankai”, İstanbul Boğazı’nın büyüleyici manzarası eşliğinde gastronomi tutkunlarını 2 yıldır ağırlıyor. 3 kez Michelin yıldızlı şef Yoshizumi Nagaya’nın rehberliğinde şekillenen restoran, her mevsim yenilenen tadım menüsü ve günlük olarak yerel denizlerden çıkan balıklarla hazırlanan tarifleriyle kısa sürede İstanbul’un gastronomi haritasında önemli bir yer edindi. 2023 yılında açıldıktan sadece 8 ay sonra Michelin yıldızı alan Sankai by Nagaya, 2025 yılında da bu başarısını koruyarak Türkiye’de yıldız sahibi tek yabancı mutfak olma unvanını sürdürüyor. Ayrıca, İncili Gastronomi Ödülleri’nde 5 İnciye ve Gault & Millau Rehberi’nde 3 Toque’a layık görülen restoran, Japon omakase deneyimini bütüncül bir şekilde sunuyor.
Japon Zarafeti ve Sanatının Buluştuğu Mekan
Bebek Otel’in iki odasının birleştirilmesiyle oluşturulan Sankai by Nagaya, 24 kişilik oturma kapasitesiyle samimi ve özel bir atmosfer sunuyor. Mahmut Anlar ve Geo-ID ekibi tarafından tasarlanan mekan, sofistike bir Japon evi konseptini yansıtıyor. Bebek koyu ve Boğaz manzarasına hâkim masaların yanı sıra, mutfağın hemen önünde bulunan chef’s table, misafirlerine şeflerin ustalığını yakından izleme imkanı tanıyor. Mekanın sanatsal dokusunu ise kaligrafi ve graffiti sanatçısı Mamimozi’nin restoran için özel olarak hazırladığı tablosu tamamlıyor.
Kaiseki Mutfağı ve Edomae Felsefesi
Sankai by Nagaya, geleneksel Japon mutfağının iki önemli temsilini, Kaiseki ve Edomae sushi tarzını bir araya getiriyor. Binlerce yıllık geçmişe sahip Kaiseki mutfağı, mevsimsel ve taze malzemeleri ön plana çıkararak, uyum, denge ve zanaatkarlığı esas alıyor. Her bir malzemenin kendi özgün lezzetiyle öne çıktığı bu mutfak anlayışı, sanat eseri niteliğindeki tabaklarla sunuluyor.
Edomae sushi ise Tokyo’nun eski adı olan “Edo” ve “önü” anlamına gelen “Mae” kelimelerinden türetilmiş bir sushi felsefesi. Edo körfezinden günlük tutulan yerel balıklarla hazırlanan bu tarz, Sankai by Nagaya’da Türk denizlerinden günlük olarak çıkarılan balıklarla yeniden yorumlanıyor. Sashimi ve sushi lezzetleri, tazeliğin ve ustalığın birleşimiyle misafirlere sunuluyor.
Michelin Yıldızlı Kadın Sushi Şefi: Hiroko Shibata
Sankai by Nagaya’nın bir diğer dikkat çeken özelliği ise, Japonya’da geleneksel olarak erkek egemen bir alan olan sushi mutfağında Michelin yıldızlı kadın sushi şefi Hiroko Shibata’nın varlığı. Eskiden donanmada görev alan Shibata, mutfağını askeri bir disiplinle yönetiyor. Her sabah kullanacağı balıkları özenle seçen şef, bazen Boğaz’dan kendi tuttuğu balıkları da menüye dahil ederek misafirlerine sürprizler yapıyor.
Unutulmaz Bir Gastronomi Deneyimi
Sankai by Nagaya, yalnızca lezzetleriyle değil, Japon misafirperverliği, sunumundaki zarafet ve zanaatkarlıkla da fark yaratıyor. Restoran, İstanbul Boğazı’nın eşsiz manzarası eşliğinde, geleneksel Japon mutfağının inceliklerini modern bir yaklaşımla birleştirerek, gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir deneyim sunuyor.
Eğer siz de Japon mutfağının derinliklerine dalmak ve İstanbul’un en özel manzaralarından birinde bu lezzet şölenine tanık olmak istiyorsanız, Sankai by Nagaya sizi bekliyor.
