Kale biberi, Denizli’nin Kale ilçesinde yetişen, Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından 2008 yılında coğrafi işaretle tescillenmiş özel bir biber türüdür. Bu biber, kendine has aroması ve lezzetiyle dikkat çekmektedir.
Kale biberleri, olgunlaştığında yeşil renkteyken toplanır. Toplanan biberler, yıkandıktan sonra iplere dizilerek kurutulmak üzere evlerin balkonlarına veya lokantalara asılır. Kurutma işlemi sonucunda biberler, parlak kırmızı bir renge dönüşür.
Kale biberinden çeşitli kışlık ürünler elde edilebilir. Bu ürünler arasında sos, salça, pul biber, toz biber ve tarhanalık biber bulunmaktadır. Özellikle Denizli-Muğla yolu üzerindeki işletmelerde, duvarlara asılan biberler yoldan geçen yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çeker.
Bölgedeki toprakların verimliliği ve iklim koşulları, Kale biberinin kendine has tadını ve aromasını oluşturur. Kurutulan biberler, bir kış boyunca dayanır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir.
Beyaz Çikolatalı Ganaj
Malzemeler:
- 160 mL sıvı krema
- 160 gram beyaz çikolata
Yapılışı:
- Sıvı kremayı ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
- Kremanın altını kapatıp içine beyaz çikolataları ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Ganajı soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Ganajımız dinlenirken işin en eğlenceli kısmına geldik:
Kurutulmuş Kale biberlerimizi 180 °C ısıtılmış yağda yaklaşık 8-10 saniye kızartıyoruz.
Balon gibi şiştiğini gördüğünüzde, biberlerimiz yeterince kıtırlaşmış demektir.
Birkaç dakika soğumaya bırakıp, varsa fazla yağlarını temizliyoruz. Biberin acılığı çekir-dek kısmında olduğu için, sap kısmını düz bir şekilde keserek çekirdeklerini tamamen temizliyoruz.
Kestiğimiz kısımdan bir krema torbası yardımıyla ganajımızı doldurup, sap kısmını kapatıyoruz.
Ben ekşi tatlı tonları sevdiğim için üzerine vişne, erik veya frambuaz sos yaparak servis ediyorum.
Sizler damak tadınıza göre şekillendirebilirsiniz.
