Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın, İstanbul’da düzenlenen özel buluşmada ulusal basın temsilcileriyle bir araya gelerek şehrin gastronomi odaklı yeni vizyonunu paylaştı. Çorum’un UNESCO Gastronomi Şehri hedefi, uluslararası açılım planları ve gastronomi ekseninde şekillenen şehir modeli toplantının ana gündemini oluşturdu.
Bu yeni vizyonun ilk güçlü uluslararası adımlarından biri ise 4–7 Haziran tarihleri arasında gerçekleştirilecek Açık Ateş gastronomi etkinliği olacak. Farklı ülkelerden şefleri, gastronomi profesyonellerini ve gastronomi dünyasının önemli isimlerini ağırlayacak organizasyon, Çorum’u uluslararası gastronomi sahnesinde dikkat çeken bir buluşma noktasına dönüştürmeye hazırlanıyor.
Anadolu’nun Kadim Sofra Hafızası
Bir dönem Hitit İmparatorluğu’na başkentlik yapan Çorum, Anadolu’nun en güçlü kültürel miraslarından birini taşıyor. Şehrin mutfak kültürü yalnızca tariflerden değil; tahıl geleneğinden imece kültürüne, pişirme tekniklerinden kadın emeğine kadar uzanan köklü bir yaşam biçiminden besleniyor.
Bugün çoğu zaman leblebisiyle anılan Çorum; İskilip dolması, Kargı tulumu, Osmancık pirinci, Çorum mantısı, tandır kebabı, Alaca boranası, hingal, yarma aşı ve geleneksel hamur işleriyle çok katmanlı bir gastronomik hafızaya sahip. Türk Patent ve Marka Kurumu verilerine göre şehrin coğrafi işaretli ürün sayısı 36’ya ulaşmış durumda.
Hitit Üniversitesi iş birliğiyle yürütülen çalışmalarda ise Hitit tabletlerindeki üretim ve pişirme izleri incelenirken, yerel ustalar ve üreticilerle sözlü tarih araştırmaları gerçekleştiriliyor. Amaç yalnızca bu kültürü anlatmak değil; kayıt altına alarak gelecek kuşaklara aktarmak.
UNESCO Gastronomi Şehri Hedefi
Çorum Belediyesi öncülüğünde yürütülen UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı Gastronomi Şehri hazırlıkları kapsamında geniş katılımlı bir çalışma modeli oluşturuldu. Sürece; Çorum Valiliği, Hitit Üniversitesi, Ticaret ve Sanayi Odası, Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği ile turizm ve gastronomi alanındaki paydaşlar da dahil ediliyor.
Toplantıda konuşan Başkan Dr. Halil İbrahim Aşgın, gastronomiyi yalnızca lezzet odaklı bir alan olarak görmediklerini vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
“Çorum’u tek bir ürünle anlatmak mümkün değil. Bu şehir tarih, üretim, tarım, kültür ve güçlü bir mutfak hafızasını aynı anda taşıyor. Biz mutfağa yalnızca lezzet olarak değil; kültürel miras, turizm ve ekonomik kalkınmanın önemli bir bileşeni olarak bakıyoruz.”
Aşgın ayrıca hedeflerinin yalnızca bir listeye girmek olmadığını belirterek, yerel üreticiyi destekleyen, mutfak hafızasını koruyan ve ekonomik dönüşüm yaratan sürdürülebilir bir gastronomi ekosistemi oluşturmak istediklerini ifade etti.
Gastro Çorum: Yeni Nesil Şehir Modeli
Çorum Belediyesi tarafından geliştirilen “Gastro Çorum” yaklaşımı, mutfak kültürünü restoran deneyiminin ötesine taşıyarak turizm, üretim ve kültürel sürdürülebilirlikle bütünleştiriyor.
Hazırlanan yol haritasında gastronomi rotaları, köy sofraları, yerel üretim deneyimleri, usta-çırak eğitim programları, dijital gastronomi arşivi ve mutfak hafızasının belgelenmesi gibi başlıklar öne çıkıyor. Restore edilerek yeniden işlev kazandırılan tarihi yapılar da bu yaklaşımın önemli parçaları arasında yer alıyor. Bu kapsamda yeniden hayat bulan Veli Paşa Hanı, geleneksel Çorum mutfağının yaşatıldığı önemli gastronomi duraklarından biri hâline geldi.
Güçlü Tarım Altyapısı Gastronomiyi Destekliyor
Çorum’un gastronomi vizyonunun arkasında güçlü bir üretim altyapısı bulunuyor. Türkiye’nin önemli tarım merkezlerinden biri olan şehir; tahıl, bakliyat ve farklı üretim kalemlerindeki kapasitesiyle gastronomiyi ekonomik kalkınmanın stratejik alanlarından biri olarak konumlandırıyor.
Açık Ateş ile Uluslararası Vitrine Çıkıyor
Çorum, gastronomi odaklı şehir vizyonunu uluslararası platformlara taşımaya da başladı. EMITT, Travel Turkey ve ITB Berlin gibi organizasyonlarda yer alan şehir, önümüzdeki dönemde İspanya’daki önemli gastronomi platformlarında da görünürlüğünü artırmayı hedefliyor.
Bu doğrultuda düzenlenecek Açık Ateş etkinliği, Çorum’un dünyaya açılan yeni gastronomi hikâyesinin güçlü başlangıçlarından biri olarak görülüyor. 4–7 Haziran 2026 tarihlerinde gerçekleştirilecek organizasyonda; İspanya, Fransa, İtalya ve Brezilya başta olmak üzere farklı ülkelerden şefler ve gastronomi profesyonelleri Çorum’da buluşacak.
Açık ateş pişirme kültürü, yerel ürünler, sürdürülebilirlik, kadim üretim teknikleri ve gastronomik hafıza; paneller, deneyim alanları ve şef buluşmalarıyla farklı perspektiflerden ele alınacak. Çorum, bu etkinlikle birlikte yalnızca Anadolu’nun köklü mutfak mirasını değil, geleceğe dönük gastronomi vizyonunu da dünya sahnesine taşımayı hedefliyor.
