Dünya gastronomi sahnesi son yıllarda uzun ve sağlıklı yaşamın, yani longevity’nin sırrını “kale” bitkisinde ararken, Karadeniz yaylalarından bu küresel trende asırlık bir yanıt yükseliyor: Karalahana. New York’tan Londra’ya sağlıklı yaşam menülerinin gözdesi hâline gelen kale’nin şöhretine, onun genetik ikizi ve Karadeniz mutfağının kadim kahramanı karalahana, sessiz ama kendinden emin bir tebessümle karşılık veriyor.
Besin değerleri ve içerik analizleri, bu iki sebzenin adeta “kardeş” olduğunu kanıtlasa da karalahana, geçici trendlerin değil; kuşaklar boyunca aktarılan bir yaşam kültürünün temsilcisi olarak öne çıkıyor. Karadeniz sofralarında yüzyıllardır başköşede yer alan bu yeşil yapraklı sebze, bölgenin dinç yaşlılarının ve uzun ömürlü insanlarının mutfağındaki vazgeçilmezlerden biri.
Karalahana Çorba İçme Günü ile Asırlık Lezzet Gündemde
Bu kadim miras, Karalahana Çorba İçme Günü kapsamında İstanbul ve Karadeniz’de yeniden gündeme taşınıyor. Orçay A.Ş.’nin katkıları ve TÜRGİD (Tüm Gıda İşletmecileri Derneği) organizasyonuyla, Nalia Karadeniz Mutfağı’nın İstanbul Güneşli, Kurtköy, Bostancı ve Rize şubelerinde 20 Aralık Cumartesi günü karalahana çorbası ikramı gerçekleştirilecek. Etkinlik, karalahananın uzun yaşamla ilişkisini hatırlatmayı ve bu güçlü sebzeyi gastronomi gündeminin merkezine taşımayı amaçlıyor.
Aynı gün, Nalia Karadeniz Mutfağı’nın Güneşli ve Rize şubelerinde basın mensupları ve sektör paydaşlarının katılımıyla özel bir davet de planlanıyor.
“Longevity Bizim İçin Moda Değil, Miras”
TÜRGİD Yönetim Kurulu Üyesi ve Nalia Karadeniz Mutfağı Kurucusu Süleyman Tarakçı, karalahananın küresel “süper besin” söylemi içindeki yerini şu sözlerle değerlendiriyor:
“Siz ona yeni nesil süper besin diyorsunuz, biz yüzyıllardır neredeyse her öğünde karalahana yiyoruz. Yaylalarımızdaki yaş ortalamasına, 100’ünü deviren çınarlarımıza bakın; longevity bizim için bir moda değil, genetik mirasımızın ve soframızın doğal bir sonucudur.”
Tarakçı’nın bu sözleri, Karadeniz mutfağının küresel trendlere karşı sessiz ama güçlü duruşunu özetliyor.
TÜİK Verileri ‘Doğal Longevity’yi Destekliyor
Türkiye İstatistik Kurumu’nun (TÜİK) “Hayat Tabloları” verileri de bu tabloyu doğruluyor. Türkiye’de doğuşta beklenen yaşam süresinin en yüksek olduğu iller sıralamasında Ordu, Giresun, Trabzon, Rize ve Artvin yıllardır üst sıralarda yer alıyor. Bu durum, uzmanlara göre bir tesadüf değil; coğrafyanın, yaşam biçiminin ve beslenme alışkanlıklarının doğal bir sonucu.
Bilimsel Açıdan Karalahananın Gücü
Karadeniz mutfağının temel direklerinden biri olan karalahana, içerdiği sülforafan bileşiği sayesinde küresel rakibi kale ile aynı biyolojik etkiyi yaratıyor. Bu güçlü bileşen, vücudun doğal detoksifikasyon enzimlerini harekete geçirirken, yaşlanmayı hızlandıran oksidatif stresi baskılamaya yardımcı oluyor. Karadenizlilerin “dinç yaşlılığı”nın arkasındaki sır da tam olarak burada yatıyor.
Genetik mirasları ve zengin içerikleriyle neredeyse birebir örtüşen kale ve karalahana; yüksek K vitamini, güçlü antioksidanlar ve sülforafan içeriği sayesinde hücresel onarımı destekleyerek uzun ve sağlıklı yaşam kavramının en doğal destekçileri arasında yer alıyor. Oksidatif strese karşı oluşturdukları kalkan ve enflamasyon önleyici etkileriyle bu yeşil güç depoları, dönemsel trendlerin ötesinde, sürdürülebilir bir beslenme anlayışının temel taşları hâline geliyor.
Karalahana Çorba İçme Günü
Tarih: 20 Aralık 2025 Cumartesi
Saat: 13.00 – 17.00
Yer: Nalia Karadeniz Mutfağı (Güneşli, Kurtköy, Bostancı, Rize)
Karalahana, bugün dünya mutfaklarında yeniden keşfedilirken, Karadeniz sofraları bu yeşil mucizeyle yüzyıllardır aynı hikâyeyi anlatmaya devam ediyor: Uzun yaşam, bazen en sade çorbada saklıdır.
