Şehrin temposundan uzaklaşıp doğanın dinginliğine sığınmak isteyenlerin sonbahardaki adresi yine SAPA İstanbul. Şef Ümit Dere’nin özenle hazırladığı tadım menüsü, mekânın mevsimin ruhunu yansıtan bahçesinde bambaşka bir gastronomi deneyimine dönüşüyor.
Yazın son ışıklarına Anadolu mutfağının zarif esintileriyle veda etmek isteyen misafirler, SAPA İstanbul’un huzur veren bahçesinde buluşuyor. Menünün her tabağı, Anadolu’nun çok katmanlı mutfak mirasını modern tekniklerle yeniden yorumlarken, mekânın sakin atmosferi sofralara dinginlik taşıyor.
Tadım menüsü, gelenekten ilham alan fakat her lokmasıyla yenilik vadeden tatlarla başlıyor. Sütte pişirilmiş ciğer, kekikli lavaşla birlikte tandır kültürüne saygı duruşu niteliğinde. Levrekli pirinç kıtırı, Ege ve Karadeniz’in deniz kokusunu Anadolu’nun bereketli topraklarıyla buluşturuyor. Yeşil mercimekli piyaz, fava çıtırıyla hem topraksı hem rafine bir doku sunuyor.
El yapımı taze lor, Assos zeytinyağı ve ançüez dokunuşuyla denizin tuzlu ferahlığını taşıyor. Sultani bezelye, reyhanlı yoğurtla başlangıçlara tazelik katarken; enginar, arapsaçı ve yanık domates, sonbaharın yalın ama derin lezzetlerini hatırlatıyor.
Aydın incirli pide lokması, kuzukulağı ve peynirle meyve-ot dengesini yeniden kuruyor. Firik buğdayıyla hazırlanan köz biber kaplı toplar, Güneydoğu’nun isli mutfağından ilham alarak deniz ve kara ürünlerini buluşturuyor. Izgara karides, mantar ve kuşkonmaz eşliğinde açık ateşin lezzetini sofraya taşıyor.
Ana yemeklerde, Anadolu’nun düğün geleneklerinden esinlenen kuzu kol, arpacık soğan ve ciğer pateyle birleşerek mevsimin sıcaklık ihtiyacına güçlü bir yanıt veriyor. Levrek ise safran ve beyaz şaraplı sosla Akdeniz’in zarif notalarını, manda tereyağıyla Anadolu’nun köklü mutfak karakteriyle harmanlıyor.
Finalde, “İlk Kırık” tatlısı sunuluyor. Mevsimin doğallığını fındığın yoğun aromasıyla buluşturan bu tatlı, daha masaya varmadan kokusuyla kendini hissettiriyor. Fındık köpüğüyle hazırlanan lezzeti almak için önce kabuğu kırmak gerekiyor; bu küçük ritüel, tatlıya keyifli bir dokunuş katıyor.
Şehrin merkezinde, doğayla çevrili ve lezzetin odağında bir atmosferde sonbaharı karşılamak isteyenler için SAPA İstanbul, tüm duyulara hitap eden çok katmanlı bir deneyim vadediyor.
