İstanbul’un kültür ve sanat hayatının merkezinde yer alan İstanbul Modern’in zarif atmosferinde, panoramik Tarihi Yarımada manzarası eşliğinde hizmet veren Restoran Modern, yeni tadım menüsüyle gastronomi meraklılarını ağırlıyor. Bir c•paces işletmesi olan restoran, Executive Şef Tuğçe Mirza’nın önderliğinde hazırlanan menüsüyle Akdeniz mutfağının ferah dokunuşlarını çağdaş Türk mutfağının özgün tatlarıyla buluşturuyor.
2025 Gault & Millau Seçkisi’nde yer alan Restoran Modern, yeni menüsünde yerel malzemelere ve sürdürülebilir mutfak anlayışına odaklanırken, sanatsal sunumları ve ilham verici atmosferiyle hem müze ziyaretçilerine hem de şehrin lezzet tutkunlarına unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
Şef Tuğçe Mirza’nın Yaratıcı Dokunuşları
Restoran Modern’in yeni tadım menüsü, Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları mezunu olan Executive Şef Tuğçe Mirza’nın vizyonuyla şekilleniyor. Norveç’teki üç Michelin yıldızlı Maaemo Restoranı’nda staj yapmış, farklı coğrafyalardan ilham alan bir şef olarak tanınan Mirza, reçetelerinde modern teknikleri yerel malzemelerle buluşturuyor. Menü, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak ilkeleri çerçevesinde hazırlanarak çağdaş bir gastronomi anlayışını ortaya koyuyor.
Yerelden İlham Alan Seçkin Lezzetler
Menü, Anadolu peynirlerini buluşturan özel bir “Amuse Bouche” ile başlıyor: Balıkesir Kaymak Lor, Ezine beyaz peynir, Bergama tulum peyniri ve kuş üzümü. Ardından “Çiğ Tıraşlanmış Enginar” ve “Dana Bonfile Dövme” gibi modern yorumlar gelirken, Anadolu mutfağının klasiklerinden “Siron”, çıtır yufka ve acı yağ eşliğinde yeniden hayat buluyor.
Ana yemeklerde geleneksel bir Osmanlı lezzeti olan “Mutancana”, kuzu eti, kayısı ve siyah erik kurusuyla zenginleştirilirken; “Deniz Levreği Buğulama”, kestane mantarı ve renkli domateslerle dengeleniyor. Tatlı bölümünde ise vanilya sos eşliğinde sunulan “Orman Meyveli Sütlü İrmik” ve “Kaymak Kreması” ile hazırlanan Şambali, menüyü zarif bir finalle tamamlıyor.
Sanat ve Sürdürülebilirlik Bir Arada
Gault & Millau rehberine girerek İstanbul’un gastronomi sahnesinde öncü rol üstlenen Restoran Modern, menüsünü yalnızca lezzet üzerine değil, sanattan ilham alan detaylar ve sürdürülebilirlik ilkeleri üzerine de kuruyor. Mevsimsel ürünlerin tercih edildiği mutfakta, atıksız ve çevre dostu bir yaklaşım benimseniyor. Serviste kullanılan amber renkli bardakların bira şişelerinden geri dönüştürülmüş olması da bu anlayışın dikkat çekici örneklerinden biri.
Deneyim odaklı hizmet anlayışı, sanatsal atmosferi ve yenilikçi mutfak felsefesiyle Restoran Modern, İstanbul’un gastronomi dünyasında farklı bir kulvar açmaya devam ediyor.
