MICHELIN Rehberi, Türkiye için hazırladığı 2026 restoran seçkisini açıklayarak ülkenin gastronomi sahnesine dair kapsamlı ve heyecan verici bir tablo sundu. Bu yılki seçki, Kapadokya’dan ilk kez listeye giren restoranlarla birlikte toplam 54 yeni mekânı içeriyor. Gelenek, misafirperverlik ve teruarlara dayanan köklü kültürüyle Kapadokya’nın müfettişler üzerinde güçlü bir izlenim bıraktığı özellikle vurgulanıyor. İstanbul, İzmir, Muğla ve artık Kapadokya—farklı mutfak geleneklerini buluşturan bu dört bölge, 25’ten fazla mutfak tarzıyla Türkiye’nin gastronomi mozaiğini zenginleştiriyor.
MICHELIN Rehberi ayrıca önemli bir duyuru yaparak, önümüzdeki yıldan itibaren ilk kez tüm Türkiye’yi kapsayan ulusal bir seçki yayımlayacağını açıkladı. Bu genişletilmiş kapsamın ayrıntıları Ocak 2026’da paylaşılacak.
MICHELIN Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, Türkiye gastronomisinin geldiği noktayı şu sözlerle özetliyor:
“Bu yeni seçki, Türkiye’nin gastronomi kimliğinin gücünü ve olgunluğunu ortaya koyuyor. İstanbul, İzmir, Muğla ve artık Kapadokya’da müfettişlerimiz; geleneğe bağlı kalırken yaratıcılığı cesurca benimseyen, teruarı çalışmalarının merkezinde tuttukları ve sorumlu pişirme yöntemlerine kendilerini adadıkları şefleri belirledi. Ülke genelinde karşılaştığımız çeşitlilik, yetenek ve samimiyet; giderek daha özgüvenli bir gastronomi sahnesinin varlığını doğruluyor.”
Kapadokya’nın Yükselişi: 18 Yeni Restoran Seçkide
Bu yılın en dikkat çekici gelişmelerinden biri, Kapadokya’nın seçkide yer alış biçimi. Müfettişlerin belirgin biçimde etkilendiği unsur yalnızca bölgenin büyüleyici manzaraları değil; aynı zamanda hayatın sade ve dingin ritmine uygun bir yeme-içme kültürü sunması oldu. Gelenek, saygı ve teruarın bölgedeki anlamı hem mutfaklarda hem de deneyimde kendini hissettiriyor. Çok sayıda şef, nesiller boyu aktarılan tarifleri modern tekniklerle buluşturarak yüzyıllardır varlığını sürdüren lezzetlere yeni bir yorum katıyor.
İki Yıldıza Yükselen İlk İzmir Restoranı: Vino Locale
İzmir’in 2024 seçkisinde bir Yıldız kazanan Vino Locale, bu yıl iki MICHELIN Yıldızı’na yükselerek büyük bir başarıya imza attı. Şef Ozan Kumbasar, Türk teruarını Tayland, Japonya ve başka coğrafyalardan gelen incelikli dokunuşlarla harmanlayan bir mutfak anlayışı benimsiyor. Yeşillikler içinde konumlanan restoran, bulunduğu yere ait hissini güçlendiren bir atmosfer yaratıyor.
Kumbasar çiftinin yerel ve mevsimsel malzemeleri odağa alan mutfağı; toprak, deniz ve yeşillikler arasında zarif bir geçiş sunuyor. Seray Kumbasar’ın servis anlayışı ve şarap eşleştirmeleri ise bu deneyimi daha da yüceltiyor.
Vino Locale, İzmir’de iki MICHELIN Yıldızı alan ilk restoran olurken, Türkiye’de bu dereceye ulaşan ikinci restoran olarak TURK FATİH TUTAK’ın yanında yerini aldı.
Bir Yıldızlı Üç Yeni Restoran
Bu yıl üç restoran, Bir MICHELIN Yıldızı ile ödüllendirilerek seçkideki yerini aldı:
Revithia — Kapadokya
Neredeyse unutulmuş tariflerden ilham alan Revithia, modern dokunuşlarla yeniden hayat bulan lezzetleriyle Kapadokya’ya ilk MICHELIN Yıldızını kazandırdı. UNESCO korumasındaki Kayakapı bölgesinde yer alan restoran, sütte pişen kuzu, fermente tahıllar ve sütle hazırlanan tarhana gibi bölgesel gelenekleri şef Duran Özdemir’in güçlü ve ifade dolu menüsüyle harmanlıyor.
Araf — İstanbul
Şef Kenan Çetinkaya ve Pınar Korgan Çetinkaya’nın yönettiği Araf, açık ateş etrafında şekillenen küçük tezgâh mutfağıyla dikkat çekiyor. Lezzet bütünlüğünü, tekniği ve ürüne saygıyı merkeze alan restoran; Türk mutfağının derinliğini yalın ve vurucu bir dille ifade ediyor.
Mezra Yalıkavak — Muğla
Yalıkavak’ın hemen dışında konumlanan Mezra, şef Serhat Doğramacı’nın koruma altındaki Türk ürünlerine ve ata mirası tekniklerine dayanan mutfağıyla öne çıkıyor. Aktif bir çiftlik ortamında, odun ateşi, fermantasyon ve ızgara teknikleri ustaca harmanlanıyor. Tatlıların şefin eşi tarafından hazırlanması ise deneyimin kişisel dokusunu güçlendiriyor.
Bu yeni eklemelerle, Türkiye’deki Bir MICHELIN Yıldızlı restoran sayısı 15’e yükseldi.
16 Yeni Bib Gourmand: Erişilebilir Lezzetin İzinde
Uygun fiyatlarla mükemmel yemek sunan restoranlara verilen Bib Gourmand derecesi bu yıl Türkiye’de 16 yeni restoranla genişledi. Böylece toplam sayı 39’a ulaştı.
İstanbul, İzmir, Muğla ve Kapadokya’dan seçkiye dahil olan işletmeler; yerel ürünlere bağlılıkları, cömert tabakları ve doğrudan üreticiden ilham alan menüleriyle öne çıkıyor.
Kapadokya’nın Babayan Evi; hem geleneksel lezzetlere duyduğu saygı hem de yerel malzemeleri merkeze alan yaklaşımı sayesinde Yeşil Yıldız derecesine de layık görüldü.
Dört Restoran Yeşil Yıldız Aldı
Sürdürülebilirlik kriterlerine göre verilen MICHELIN Yeşil Yıldız derecesi bu yıl dört restorana verildi:
- TURK FATİH TUTAK (İstanbul)
- Orfoz (Muğla)
- Teruar Urla (İzmir)
- Babayan Evi (Kapadokya)
Bu restoranlar, modern gastronominin geleceğini belirleyen sorumlu, yenilikçi ve teruara bağlı mutfak anlayışlarını temsil ediyor.
Üç Özel Ödül: Türkiye Gastronomisinin Parlayan İsimleri
2026 MICHELIN seçkisi, gastronomi dünyasında fark yaratan üç başarılı ismi özel ödüllerle onurlandırdı.
Genç Şef Ödülü — Duru Akgül (Yakamengen III, Muğla)
Henüz 29 yaşındaki Akgül, yerel ürünlere duyduğu bağlılıkla uluslararası teknikleri harmanlayan güçlü mutfağıyla dikkat çekiyor. Özellikle mavi yengeç ve aslan balığı gibi göz ardı edilen türlere yenilikçi yaklaşımı övgü topluyor.
Sommelier Ödülü — Ersin Topkara (Neolokal, İstanbul)
Türkiye bağcılık kültürü üzerine derin bilgisi ve özenle kurguladığı eşleşmelerle Topkara, ülkenin şarap potansiyelini etkileyici bir şekilde ortaya koyuyor.
Servis Ödülü — Ezgi Serdaroğlu (Teruar Urla, İzmir)
Serdaroğlu, profesyonellik ve içtenliğin kusursuz dengesini kuran salon yönetimiyle misafir deneyimini benzersiz bir seviyeye taşıyor.
MICHELIN’in Tavsiye Ettikleri: 38 Yeni Restoran
Türkiye’nin gastronomi sahnesi bu yıl 38 yeni tavsiye edilen restoranla daha da genişledi. İstanbul’un kozmopolit mutfağından İzmir’in teruar odaklı yaklaşımına, Muğla’nın kıyı ritminden Kapadokya’nın zamansız geleneklerine uzanan bu liste, ülkenin gastronomik çeşitliliğinin en kapsamlı panoramalarından birini sunuyor.
25’ten fazla mutfak tarzının temsil edildiği seçki, ortak bir paydada buluşuyor: gelenek, saygı ve misafirperverlik.
2026 MICHELIN Türkiye Seçkisinin Genel Tablosu
- İki MICHELIN Yıldızı: 2 restoran (1 yeni)
- Bir MICHELIN Yıldızı: 15 restoran (3 yeni)
- Bib Gourmand: 39 restoran (16 yeni)
- Tavsiye Edilen: 115 restoran (38 yeni)
- Yeşil Yıldız: 13 restoran (4 yeni)
MICHELIN Rehberi, yalnızca restoran seçkisiyle değil; dünya genelinde özenle seçilmiş otelleri de kapsayan geniş bir konaklama rehberiyle gastronomi ve seyahat tutkunlarını bir araya getiriyor. 2024’te tanıtılan MICHELIN Anahtarları, rehberdeki en özel otellere verilen prestijli bir değerlendirme olarak öne çıkıyor. Tüm bu otellere, MICHELIN Rehberi’nin web sitesi ve mobil uygulaması üzerinden doğrudan rezervasyon yapılabiliyor.
