Feriye, Dekk ve Restoran Modern gibi önemli markaları bünyesinde bulunduran c-paces’in imzasını taşıyan Madera, modern Türk mutfağını açık ateşin büyüsüyle yeniden yorumluyor. İsmini Latince’de “anne” anlamına gelen mater kökünden alan ve zamanla “doğa”, “tabiat ana” ve “ağaç” gibi derin anlamlar kazanan Madera, menüsünde ateşin gücünü merkeze alıyor. Mutfak Lideri Ertan Özturan ve Danışman Şef Yılmaz Öztürk’ün rehberliğinde hazırlanan yeni bahar-yaz menüsü, İstanbul’un kalbi Maçka’da, gastronomi tutkunlarını açık ateşin etrafında unutulmaz bir lezzet yolculuğuna davet ediyor.
Ateşin Gücü, Doğanın Lezzeti
Madera, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak ilkeleriyle şekillenen bir deneyim sunuyor. Yerel üreticilerden özenle seçilen malzemeler, açık ateşin sıcaklığıyla buluşarak doğanın cömertliğini tabaklara taşıyor. Ateş, burada yalnızca bir pişirme yöntemi değil; lezzetin, paylaşmanın ve bir araya gelmenin de sembolü.
Ustalığın ve Yaratıcılığın Buluştuğu Menü
Şef Ertan Özturan, ateşin dilini modern sunumlarla birleştirirken, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini evrensel bir anlatıya dönüştürüyor. Danışman Şef Yılmaz Öztürk ise, L’Escargot, Mürver ve Loft Elia gibi önemli mekanlardaki birikimini Madera’nın mutfağına taşıyor.
Taş Fırından Yükselen Lezzetler
- Kuş Gözü (Mini lahmacun)
- Kokoreçli Çıtır (İstanbul sokak lezzetlerine modern dokunuş)
- Ege Otlu & Damla Sakızlı Pide
- 4 Peynirli Pide
- Kapalı Bafra Pide (Kuş üzümlü, fıstıklı)
- Füme Etli Çıtır Yassı Pide
Denizden Gelen Ateş Lezzetleri
- Külde Ahtapot (Közlenmiş cibes otu ve tarhana soslu)
- Ahtapot & Domates Sos (Ev yapımı köy erişteli)
- Levrek-Açık Ateş (Zeytinli rezene ve Ege otları kremasıyla)
Karadan Gelen Özgün Tatlar
- Geleneksel Madera Kebap (Satır kıymayla)
- Pideli Köfte (Közlenmiş patlıcan yoğurtlu)
- Askıda Dana Bonfile
- Dana Kaburga (Taş fırında 6 saat yavaş pişirme)
- Trakya Kıvırcık Kuzu Tandır
- Köfte & Piyaz (Antalya usulü tahinli piyazla)
Büyük Tabaklar ve Günün Özel Lezzetleri
Kalabalık sofralar için tasarlanan “Büyük Tabaklar” konseptiyle yemekler 2-3 kişilik porsiyonlarda sunuluyor. Ayrıca, “Bugüne Özel” seçenekleriyle günün taze balıkları ve özel et çeşitleri, mevsimin en taze eşlikçileriyle misafirlerle buluşuyor.
Madera, adeta doğanın ve ateşin birlikteliğini kutlayan bir lezzet durağı. İstanbul’un en özel adreslerinden biri olan Maçka’da, bahar ve yaz aylarını unutulmaz kılmak için sizi bekliyor.
