Kurban Bayramı yaklaşırken, kesim işlemlerinin sağlık ve hijyen kurallarına uygun şekilde gerçekleştirilmesi hem toplum sağlığı hem de etin güvenli tüketimi açısından büyük önem taşıyor. İstanbul Rumeli Üniversitesi Öğr. Gör. Sevcan Battal Özkan, bu süreçte dikkat edilmesi gereken temel kuralları paylaşarak bayramın sağlıklı ve huzurlu geçmesi için önemli tavsiyelerde bulundu.
Kesim Alanlarında Hijyen Şartları
Kesim yapılacak alanların her işlem öncesinde titizlikle temizlenmesi ve uygun dezenfektanlarla hijyen sağlanması gerektiğini belirten Özkan, bu işlemin her kesim sonrasında tekrarlanmasının kontaminasyon riskini en aza indireceğini vurguladı. Aynı özenin lavabo ve tuvaletlerde de gösterilmesi gerektiğini ifade eden Özkan, bu alanlarda sıvı sabun, el dezenfektanı ve tek kullanımlık kâğıt havlunun bulundurulmasının, düzenli denetimlerle desteklenmesinin şart olduğunu söyledi.
Ekipman ve Personel Düzeni
Kesimde kullanılan alet ve ekipmanların her kullanım sonrasında yıkanarak dezenfekte edilmesi gerektiğinin altını çizen Özkan, personel görev dağılımının da hijyen açısından kritik olduğunu belirtti. Kesim, deri yüzme ve iç organ çıkarma gibi işlemlerin farklı kişiler tarafından yapılmasının zorunlu olduğunu ifade eden Özkan, bu sayede çapraz bulaşmanın önüne geçilebileceğini dile getirdi.
Ayrıca, iç organların kesim işlemi tamamlandıktan sonra en geç 30 dakika içinde et parçalama alanından uzaklaştırılması gerektiğini belirten Özkan, bu uygulamanın mikrobiyal riskleri önlemede hayati önem taşıdığını vurguladı.
Personel Hijyeni ve Koruyucu Ekipmanlar
Kesimde görev alacak tüm personelin portör muayenelerinin yapılmış olması ve güncel sağlık raporlarının bulundurulması gerektiğini hatırlatan Özkan, kişisel hijyenin de ihmal edilmemesi gerektiğini söyledi. Ellerde veya etle temas eden bölgelerde açık yara, çıban gibi lezyonlar varsa, bu alanların su geçirmez bantlarla kapatılması gerektiğini belirtti.
Personelin mutlaka önlük, bone, çizme ve gerektiğinde eldiven kullanması gerektiğini ifade eden Özkan, bu kıyafetlerin yalnızca kesim sırasında giyilmesi, kolay temizlenebilir ve tercihen açık renkli olması gerektiğini ekledi.
Et Parçalama ve Saklama Koşulları
Etlerin parçalanma işleminin, sadece bu iş için ayrılmış paslanmaz çelik tezgâhlarda yapılması gerektiğini söyleyen Özkan, ahşap kesim tahtaları yerine sertifikalı plastik malzemelerin tercih edilmesini önerdi. Ayrıca, etin parçalandığı alanların deri yüzme ve iç organ çıkarma işlemlerinden tamamen ayrı olması gerektiğinin altını çizdi.
Haşere ve evcil hayvanların kesim alanına girişinin kesinlikle engellenmesi gerektiğini belirten Özkan, çevresel önlemlerin (ilaçlama, fiziksel bariyerler) mutlaka alınması gerektiğini vurguladı.
Etler Nasıl Saklanmalı?
Kurbanlık etin buzdolabında (+4°C) 5-6 gün, kıyma halinde ise yalnızca bir gün saklanabileceğini belirten Özkan, daha uzun süreli muhafaza için -18°C’de derin dondurucu kullanılması gerektiğini hatırlattı.
Bayramın bereketini sağlıkla taçlandırmak için bu kurallara dikkat etmek, hem kendimiz hem de sevdiklerimiz için en doğru adım olacaktır.
